Cozinhar leguminosas sem lectinas?
Em primeiro lugar, não compre de lata!
Muita gente é reticente e evita as leguminosas porque existem vários mitos ao redor das mesmas para além de não as saberem preparar corretamente!
Ao preparar para cozinhar leguminosas a primeira coisa a fazer é demolhar pelo menos 12 horas.
Isto inicia o processo de germinação das leguminosas e remove muitas das lectinas e antinutrientes.
Posteriormente rejeite a água da demolha e coza-as e em água abundante removendo a espuma que se forma no início da cozedura.
Por fim, deixe-as cozer até ficarem macias idealmente numa panela de pressão.
Dica extra: Adicione um pouco de alga Kombu na cozedura pois ajuda a melhorar a digestibilidade das leguminosas e previne a flatulência.
Dr. André Amorim
É licenciado em Medicina e paralelamente completou a sua formação em Medicina Natural e Psiconutrição. Atualmente dá consultas de Medicina Integrativa e Holística na Clínica Naturena em Durrães. Através de métodos complementares de diagnóstico e tratamentos naturais, orienta de forma individualizada quem o procura sobre o melhor caminho terapêutico para cada situação de saúde.