Evite os refogados
O estrugido(ou refogado) é algo intrinsecamente português e está presente em quase todos os pratos tradicionais.
Costuma-se até dizer que ainda não sabemos o que vamos cozinhar, mas o refogado já está ao lume!
O único entrave deste método culinário é que a gordura atinge muitas vezes altas temperaturas o que leva à formação de acroleína – uma substância altamente tóxica e carcinogénica.
Uma boa dica para proteger o óleo desta degradação consiste em acrescentar um pouco de água à gordura logo de início pois assim a temperatura do estrugido não atinge valores tão elevados.
Nota: Idealmente adicione as gorduras apenas no final da cozedura
Dr. André Amorim
É licenciado em Medicina e paralelamente completou a sua formação em Medicina Natural e Psiconutrição. Atualmente dá consultas de Medicina Integrativa e Holística na Clínica Naturena em Durrães. Através de métodos complementares de diagnóstico e tratamentos naturais, orienta de forma individualizada quem o procura sobre o melhor caminho terapêutico para cada situação de saúde.