Como cozer arroz integral?
Ainda não experimentou o maravilhoso arroz integral ou sempre que o cozinha fica meio cru? Então venha saber mais sobre os benefícios deste incrível alimento e como o preparar e confecionar adequadamente.
O arroz integral é o cereal mais utilizado na Alimentação Macrobiótica e, sem dúvida, o meu cereal preferido! Tal como acontece com os outros cereais, o arroz integral é nutricionalmente e energeticamente muito mais rico que o refinado (arroz branco) pois como no processo de refinição são removidos o farelo e o gérmen, restando apenas o endosperma, o arroz perde vários nutrientes, em especial fibra, vitaminas do complexo B, minerais e proteínas, o que faz toda a diferença no nosso corpo!
Quando comemos arroz integral e os outros cereais integrais na forma de grão, aquela questão de que os hidratos de carbono engordam perde toda a validade pois estamos a consumir alimentos integrais ricos em fibra e hidratos de carbono complexos os quais são absorvidos de forma lenta pelo organismo. Constituem, assim, uma óptima opção para quem deseja controlar a diabetes e/ou o peso corporal.
Na Macrobiótica, o arroz integral é considerado um alimento essencial por ser um cereal muito equilibrado, contribuindo para o bem-estar de todo o corpo e em especial para o bom funcionamento dos pulmões e do intestino grosso. O Outono é a estação na qual devemos privilegiar mais o seu consumo, sobretudo da variedade redonda.
São várias as pessoas que me dizem em consulta que não gostam do sabor ou da consistência do arroz integral e que por mais tempo que o cozinhem parece que fica sempre cru. Não sei se é o vosso caso mas garanto que se o prepararem da forma que irei explicar não só irá ficar completamente cozinhado como acredito que se irão render ao arroz integral! E há melhor do que comer algo que sabe bem e nos faz ainda melhor!?
Já sabe que deve optar sempre que possível pelo de origem biológica, tal como em todos os alimentos. A variedade mais equilibrada para uso regular é a redonda (arroz cateto ou carolino). Para quem não está habituado a consumir cereais integrais ou tem uma alimentação mais pobre em fibra, pode começar por experimentar o arroz semi-integral para o corpo se ir adaptando! Nesse caso, o arroz semi-integral não necessita de ser demolhado.
Para uma digestão e assimilação adequadas dos seus nutrientes é mesmo muito importante que o arroz integral, tal como todos os outros cereais integrais em grão, seja demolhado e bem cozinhado. Além disso, também deve ser muito bem mastigado!
RECEITA DE ARROZ INTEGRAL COZIDO (simples)
Etiquetas: 100% vegetal (vegan), sem glúten
Ingredientes:
– 1 medida de arroz integral redondo
– 1 medida + 1/2 a 2 medidas de água
– sal marinho integral ou 1 tirinha de alga Kombu (para enriquecer o arroz com minerais e torná-lo mais fácil de digerir)
Preparação:
Lavar bem o arroz e colocá-lo de molho por 8 a 12h ou por, pelo menos, 6h. Nesta fase, pode já adicionar a tirinha de alga Kombu para melhor a digestibilidade do arroz. Depois, escorre-se a água da demolha, passa-se por água limpa, escorre-se e coloca-se o arroz ao lume na panela de pressão com a água. Assim que levantar fervura, adiciona-se 1 pitada de sal marinho integral por cada chávena de arroz, fecha-se a panela de pressão e deixa-se em lume alto por 1 minuto para ganhar pressão. Depois reduz-se a chama para o mínimo (o mínimo possível) e coze por cerca de 40 minutos. O bilro da panela não deve chegar ao ponto de rodar. Depois de cozido pode ser consumido tal como sai da panela ou temperado a gosto, envolvido num salteado ou estufado de vegetais, adicionado a uma sopa de vegetais para a tornar mais saciante e nutritiva, utilizado para preparar um creme/papas de pequeno-almoço ou até umas bolinhas para um snack.
Notas:
Se gostar do arroz um pouco mais seco e solto use 1 medida e meia de água por cada medida de arroz e deixe cozer por 35 minutos. De qualquer forma, o resultado deve ser sempre um arroz bem cozido e nunca “al dente”!
Para mim sem dúvida que a melhor forma é cozê-lo na panela de pressão mas caso não tenha ou não queira usar uma panela de pressão pode cozinhá-lo da mesma forma numa panela normal. De preferência, uma panela com tampa pesada (ou coloque-lhe um peso em cima) para evitar que perca vapor.
Costumo cozer uma quantidade maior de modo a sobrar e guardá-lo no frigorífico (aguenta 4 dias) pois, a partir de arroz cozido simples torna-se muito fácil e rápido preparar variadíssimas receitas quer para o almoço ou jantar, quer para um pequeno-almoço ou lanche.
