Chucrute caseiro
Olá! Vamos chucrutar? 🙂
O Chucrute é um pickle de couve tradicionalmente utilizado no Norte da Europa que, além de saboroso e benéfico, é bastante fácil de preparar!
Os pickles constituem uma parte importante da Alimentação Macrobiótica e são fantásticos, tais como os outros alimentos fermentados (Azeitonas, Miso, Shoyu, Kéfir, etc.), para a saúde do nosso sistema digestivo!
Os alimentos fermentados:
- São alimentos mais fáceis de digerir devido ao processo de fermentação;
- Ajudam na digestão e assimilação dos outros alimentos devido à sua riqueza em enzimas e vitaminas;
- Ajudam a repovoar a nossa flora intestinal.
Além disso, fazer pickles, é uma forma de aproveitar vegetais que estejam em excesso, conservando-os durante longos períodos de tempo sem necessitarmos de frigorífico!
Mas, é essencial que o processo de fermentação seja natural! O que geralmente não acontece com os pickles de supermercado! Assim, hoje, partilho convosco o procedimento que tenho utilizado para fazer Chucrute!
Abri hoje este frasco que fiz há cerca de 2 meses e está ótimo!
Juntem 1 colher de sopa de Chucrute todos os dias ao vosso prato ou usem-no em sandes, saladas, etc. O vosso corpo agradece! 😉
Cá vai a receita…
Ingredientes:
- 1 couve coração ou lombarda,
- sal marinho integral q.b.
Preparação:
- Lavar a couve, retirar as folhas externas e reservá-las.
- Cortar o centro da couve em juliana bem fina.
- Numa taça grande, colocar a couve cortada e adicionar um pouco de sal. Apertar bem a couve com o sal, usando as mãos, durante alguns minutos até que liberte a sua própria água.
- Provar de sal. O teor de sal deve ser aproximado ao da água do mar, ou seja, ligeiramente salgado.
- Colocar a couve num frasco bem lavado mas não esterilizado, pressionando-a bem no frasco para que não fiquem espaços de ar.
- Juntar o líquido libertado pela couve de modo a que fique submersa, deixando algum espaço vazio entre a superfície do líquido e o topo do frasco. Se for necessário, adicionar um pouco de água e retificar o sal, pois é muito importante que todos os pedacinhos de couve fiquem submersos no líquido, para que não contactem com o oxigénio.
- Para ajudar a empurrar, colocar 1 ou 2 das folhas da couve, reservadas inicialmente, por cima do líquido.
- Fechar bem o frasco e deixar repousar num local com uma temperatura a rondar os 20°C, ao abrigo da luz.
Ao fim de, no mínimo, 7 a 15 dias, abrir o frasco e consumir. Ao abrir o frasco deve haver efervescência e os legumes devem estar crocantes. Após abertura, guardar no frigorífico.
Em todo o processo, as mãos devem estar bem lavadas e todos os utensílios devidamente higienizados. Podem optar por usar outros legumes sozinhos ou em mistura como: cenoura, nabo, beterraba, couve-roxa, abóbora, rabanete, etc. e, também, por acrescentar temperos a gosto (mostarda, zimbro, cominhos, pimenta, etc.). Depois das primeiras experiências, quando fizerem chucrute, façam-no em grandes quantidades para terem frascos para o ano todo!
Espero que gostem e que se divirtam a preparar este maravilhoso alimento! 🙂
Vamos comer comida de verdade e ser felizes?
